Thomas Girard a fait ses gammes à Londres. En tant que chef barman au 69 Colebrooke Row et sous la direction de Tony Conigliaro, il s’initie à une approche plus scientifique du cocktail. Dès 2012, l'ouverture du bar Le Coq à Paris, lui donne l’occasion de développer une approche originale autour des ingrédients locaux, faisant de ce bar le premier du genre dans la capitale. Il travaille ensuite pour le chef étoilé Mathieu Pacaud et imagine des cocktails signature pour ses restaurants parisiens Hexagone, Histoires et, plus récemment, Apicius.

Sébastien Gans commence sa carrière au Fumoir - lieu historique et emblématique au cœur de Paris  - après une expérience dans le monde du cinéma qui a forgé son goût pour l’esthétique des choses. Après avoir officié au Coq, il devient chef barman de la Candelaria, bar parisien de renommée internationale, où s'aiguisent sa passion et son expertise pour les alcools d'agave, tequila et mezcal. Il parcourt le monde pour de nombreux concours et événements de mixologie qu’il met en scène par ses créations, son soucis du détail et son sens de l'image.

Thomas et Sébastien se rencontrent au bar Le Coq et font équipe depuis en tant que consultants pour des marques, des bars, des hôtels ou des restaurants ; comme le restaurant Carbón pour lequel ils ont développé deux concepts de bar au sein d’un même lieu. Ils viennent de lancer ICÖN, plateforme de conseil sur laquelle ils proposent leurs cocktails originaux.

Thomas et Sébastien offrent à Cuisimaniac une expertise unique en mixologie ainsi que leur talent pour la conception de menus et la recherche d'ingrédients rares et durables. En utilisant une approche esthétique, ils racontent, à travers leurs cocktails, des histoires inimitables.