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  • Elisabeth Scotto

Recette Maquereau mariné aux goûts acidulés framboise et citron


Maquereau mariné, framboise et citron

(Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Repos : 4 h.)

Photo: Edouard Sicot

• 1 maquereau de 350 g, en filets

• 4 radis

• 1 oignon rouge

• 2 cuillerées à soupe d’huile au citron

• 2 cuillerées à soupe de condiment balsamique aux framboises

• Quelques pincées de piment fumé

• Sel de mer fin

1. Rincez les filets de maquereau, épongez-les puis parsemez-les de sel, sur les deux faces. Mettez-les tête-bêche dans un plat inoxydable. Couvrez d’un film adhésif et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.

2. Au bout de ce temps, rincez les filets puis faites-les tremper 1 h dans de l’eau froide légèrement salée.

3. Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles, à la mandoline. Laissez-les reposer dans de l’eau glacée le temps de continuer à réaliser la recette, puis égouttez-les.

4. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles à la mandoline.

5. Égouttez les filets de maquereau, rincez-les et épongez-les ; ôtez les arêtes à l’aide d’une pince puis décollez la peau au niveau de la tête et, d’un geste vif, soulevez-la et tirez-la vers la queue : elle se retire très facilement. Découpez ensuite les filets de maquereaux en lamelles de 2 cm de large.

6. Dressez les lamelles de maquereau dans quatre assiettes, ajoutez radis et oignons et nappez d’huile au citron. Ajoutez le condiment balsamique aux framboises en gouttelettes, parsemez de piment et servez.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous


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