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Semifreddo au nougat noir pour 6 personnes, inspiré par Tholoniat

January 13, 2018

 

Beaucoup d’amis gourmands m’ont toujours demandé comment un jour il serait possible d’imiter le fameux Semifreddo du pâtissier Tholoniat de la rue du Château d’Eau dans le 10e arrondissement de Paris.

En voici une version évoluée que j’ai réalisée pour Noël dernier et ça s’en rapproche dangereusement! 

Dédicace à NFK 😘

 

Ingrédients (tous bio)

 

2 oeufs 
100 g de mascarpone 
20 cl de crème liquide
20 g de sucre en poudre
1 sachet sucre vanille
1/2 gousse de vanille
50 g de nougat noir aux amandes
150 g de pâte d’amandes

A l’aide d’un couteau, ouvrez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines.

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez-les jusqu’à obtenir une crème très ferme.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes d’œufs avec les graines de vanille et le sucre. Ajoutez les blancs en neige, puis la crème au mascarpone.

Ajoutez le nougat et la pâte d’amandes grossièrement coupés au couteau (assez fin pour le nougat mais avec quelques morceaux).

Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez la préparation dans le moule.

Réservez au congélateur pendant une nuit.

Hachez au mixer un peu de nougat et saupoudrez sur la glace comme pour faire une croûte.

Faire fondre la croûte au fer à caraméliser sinon servir tel quel.

Démoulez le semifreddo, laissez-le reposer 5 à 7 mn à température ambiante.

Bonne dégustation 

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