Recette Maquereau mariné aux goûts acidulés framboise et citron

Maquereau mariné, framboise et citron

(Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Repos : 4 h.)

Photo: Edouard Sicot

• 1 maquereau de 350 g, en filets

• 4 radis

• 1 oignon rouge

• 2 cuillerées à soupe d’huile au citron

• 2 cuillerées à soupe de condiment balsamique aux framboises

• Quelques pincées de piment fumé

• Sel de mer fin

1. Rincez les filets de maquereau, épongez-les puis parsemez-les de sel, sur les deux faces. Mettez-les tête-bêche dans un plat inoxydable. Couvrez d’un film adhésif et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.

2. Au bout de ce temps, rincez les filets puis faites-les tremper 1 h dans de l’eau froide légèrement salée.

3. Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles, à la mandoline. Laissez-les reposer dans de l’eau glacée le temps de continuer à réaliser la recette, puis égouttez-les.

4. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles à la mandoline.

5. Égouttez les filets de maquereau, rincez-les et épongez-les ; ôtez les arêtes à l’aide d’une pince puis décollez la peau au niveau de la tête et, d’un geste vif, soulevez-la et tirez-la vers la queue : elle se retire très facilement. Découpez ensuite les filets de maquereaux en lamelles de 2 cm de large.

6. Dressez les lamelles de maquereau dans quatre assiettes, ajoutez radis et oignons et nappez d’huile au citron. Ajoutez le condiment balsamique aux framboises en gouttelettes, parsemez de piment et servez.

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