Conférence demain à Nice: Cuisimaniac x VALE - La Qualité d'Abord ! - Salon Agecotel, Nice

Retrouvez Cuisimaniac demain, mercredi 5 février 2020 à 15 heures au salon Agecotel Palais des Congrès à Nice, pour une conférence sur la qualité dans le cadre du programme de formation VALE.

En 30 ans, le contenu de notre assiette a profondément changé. Les aliments parcourent de nombreux kilomètres avant d’être consommés, la nourriture est excessivement transformée, souvent des plats avec trop de graisses, de sel et de sucre, les produits sont déconnectés de leur saisonnalité…

La consommation de produits biologiques est en revanche en pleine croissance. Plus qu’une mode, c’est une tendance de fond, mais encore un changement de mode de vie suite à une prise de conscience qui s’inscrit dans une démarche de consommation durable.

Une récente enquête du Crédoc, montre que le souci des consommateurs pour l’aspect nutritionnel lié aux aliments diminue un peu. En revanche, la réémergence du « cuisiné maison » renforce l’attrait pour les aliments goûteux et de qualité.

Alors la qualité : qu’est-ce que c’est ? une alimentation connectée à la saisonnalité, impliquant des circuits courts, éthique ou bio. Ou un peu tout cela à la fois ?

Intervenants :

Jean-Claude Canestrier : MOF et champion du monde de pâtisserie et formateur Lycée Escoffier

Philippe Vedel : formateur Pâtisserie et Boulangerie au Lycée Escoffier

François Ducroux : Pâtissier « Le Vanillier »

Louis Dubois : Glacier « Néron »

Daniel Ravera : Professionnel et formateur en pâtisserie.

Christophe Constantin : Directeur de l’association pour la promotion du Citron de Menton.

Sophie Petru : Productrice de Citron IGP « Citron de Menton ».

Anciennes Stagiaires du projet Vale: Rakiatou Boukari , Orianne Liénhart, Katja Althoff et Lou Cosentino

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